Receptura Krystiana Sarny piwa w stylu Imperialny Stout Barrel Aged (Oak Aged) „ I am Carbon-based lifeform” 26,6 blg. na 15,8 l piwa przy wydajności 73% (bez recyrkulacji, krótkie wysładzanie)
Skład:
Woda „Oaza” łącznie 33 l + 15 g. chlorku wapnia
Słody:
Pilsneński Heidelberg Weyermann 3,500 kg
Wiedeński Viking Malts 1,500 kg
Monachijski typ I Viking Malts 1,400 kg
Karmelowy 600 Viking Malts 1,000 kg
Pale ale chocolate Fawcett Maltsters 0,720 kg
Chocolate Wheat 720 EBC Weyermann 0,600 kg
Carafa III special Weyermann 0,580 kg
Crystal Red Fawcett Maltsters 0,440 kg
Płatki owsiane 0,400 kg
Jęczmień palony 0,250 kg
Chmiele:
Admiral (14,3% ὰ-kwasów) 40 g
Challenger ( 7,0% ὰ-kwasów) 40 g
Cluster ( 8,6% ὰ-kwasów) 45 g
East Kent Golding ( 4,5% ὰ-kwasów) 50 g
Endeavour ( 7,5% ὰ-kwasów) 50 g
Flayer (9,8% ὰ-kwasów) 50 g
Dodatki: Mech irlandzki 10 g
Drożdże: Wyeast 1028 London Ale z gęstwy ok. 200 ml.
Płatki dębowe: średnio-opiekane z dębu amerykańskiego 50 g i Bourbon (z beczki po bourbonie) 25 g
Zacieranie:
- Infuzja 30 l w temp. +69 C, dodać wszystkie słody oprócz palonego jęczmienia i utrzymywać temp. +64 C przez 45 min.
- Podnieść temperaturę do +70 C i utrzymywać przez 30 min. Przeprowadzić próbę jodową. Mimo bardzo ciemnego zacieru da się zaobserwować czy odbarwia czy nie. Jeżeli pojawią się w roztworze jakiekolwiek fioletowe refleksy wydłużyć przerwę dekstrynującą.
- Podnieść temp. do mashoutu do +78 C ,dodać palony jęczmień,zamieszać, utrzymać przez 10 min. i filtrować.
Filtracja i wysładzanie:
Zawrócić około 2,5 l brzeczki i rozpocząć filtrację w tempie około 10 l/h. Wysłodzić dodatkowo 3 l wody o ph 7,5. Powinno się otrzymać 23 l brzeczki o blg. 21,6
Gotowanie:
Łączny czas gotowania 80 min.
Chmielenie:
Admiral 40 g i Challenger 40 g na 70 min.
Cluster 45 g na 20 min.
East Kent Golding na standoff 0 min.
Na ostatnie 10 min. gotowania dodano 10 g uwodnionego mchu irlandzkiego. Po gotowaniu powinno się otrzymać około 18,5 l brzeczki , z czego straty na osady i kurczliwość temperaturową wyniosą około 3 l. Dekantujemy do fermentora i zadajemy gęstwę. Powinniśmy otrzymać 15,8 l piwa o blg. 26,6
Fermentacja:
Burzliwa: 20 dni w temp. +18 C do +19 C, dekantacja na cichą
Cicha i maturacja (dojrzewanie) 80 dni w temp. +16 C do +18 C, po 20 dniach dodano do fermentora płatki dębowe 50 g średnio-opiekane z dębu amerykańskiego i 25 g płatków Bourbon. Na ostatnie 5 dni maturacji dodano 50 g chmielu Endeavour i 50 g chmielu Flayer.
Rozlew i nagazowanie:
Rozlew do butelek i nagazowanie do 1,8 vol.CO 2. Należy wziąć pod uwagę że piwo z przeznaczeniem na długi leżak, będzie jednak dofermentowywało mimo przechowywania w niskiej temperaturze. Po 20 miesiącach od zabutelkowania, czysto „organoleptycznie” , nagazowanie oceniam na jakieś 2,3 vol.CO2 .
