Receptury Milk Stout z owocami

Receptury WKPD 2017. Milk Stout z owocami

1 miejsce

2 miejsce. Piotr Brzeziński, 13,5%, jagody

14 l (brzeczka ok. 12 l, jagody ok. 2 l), 13.5 Blg, 23 IBU (efektywność
83% wg Beersmitha)

Zasyp:
1.5 kg słód pale
0.3 kg słód czekoladowy (Thomas Fawcett)
0.2 kg słód melanoidynowy
0.1 kg słód kawowy
0.05 kg jęczmień palony
——
0.6 kg laktoza (dodana do gotowania na ostatnie 15 minut)

Zacieranie:
66°C przez 60′, wygrzew w 76°C przez 10′
4.5 l/kg
woda modyfikowana do profilu Black Malty wg
<https://sites.google.com/site/brunwater/>
pH zacieru = 5.5

Gotowanie/chmielenie (IBU wg Tinsetha, jak wyliczył BeerSmith – 23 IBU):
60′:
Green Bullet (12.9% AA) 10 g
15′:
dodatek laktozy
pożywka dla drożdży (w formie drożdży piekarskich)
3 ml biersolu

Drożdże:
Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności – 1 l starter

Po tygodniu fermentacji w 17°C dodane 2 kg jagód i zostawione na kolejne
2 tygodnie fermentacji (ostatnie 4 dni swobodny wzrost do temperatury
otoczenia, ok. 24°C)

3 miejsce, Jonatan Młodziński, wiśnie

Słody:

Pale Ale – 52% – 2,99 kg.

Monachijski I – 15% – 0,86 kg.

Caramunich III – 6% – 0,34 kg.

Brown (Fawcett) – 2,5% – 0,16 kg.

Pale Chocolate (Fawcett) – 2,5% – 0,15 kg.

Carafa I Special  – 4% – 0,22 kg.

Carafa III Special – 6% – 0,36 kg.

 

Dodatki :

Laktoza – 12% -0,70 kg.

 

Chmiel:

EKG (2016 UK) – 5,1% alfa – 50 g.

 

Drożdże:

Safale S-04. Świeża gęstwa (ok. 130 ml. gęstej)

 

Zacieranie:

62,5 – 67 st. C – 70 minut

wygrzew do 78 st C

 

Gotowanie:

70 minut

EKG 50 g na 60 minut

Laktoza dodana na kwadrans przed wyłączeniem palnika

 

Wyszły 24,5 l o gęstości 15 st BLG.

 

Drożdże zadane w temperaturze 22 st C.

 

Fermentacja burzliwa (16 dni)

Pierwszy dzień temperatura obniżona do 13 st C, drugiego 15 st C, następne kilka dni fermentacja w temperaturach 15-17 st. C. Na koniec podniesiona do 18-19 st C.

 

Fermentacja cicha (14 dni)

Dodane 2,7 kg. mrożonych wiśni.

 

BLG zeszło do 5,5 st.

 

nagazowanie: 2,0 vol.