Receptury WKPD 2017. Weizenbock
1 miejsce. Piotr Antolik. Piwo 19 BLG, receptura na ok 11 l
Zasyp:
Pszeniczny (VIKING MALT) – 1,9 KG
Monachijski typ II (VIKING MALT) – 1,0 KG
Pilzneński (VIKING MALT) – 0,5 KG
Special B (WEYERMANN) – 0,2 KG
Special W (WEYERMANN) – 0,2 KG
Woda do zacierania kranówka średnio twarda w ilości 11,4 L (3:1)
Do wody do zacierania 5 ml chlorku wapnia 33%
Zacieranie:
Zasyp słodu pszenicznego do wody o temp. ok. 46 st. C. spadek do 44 st. C.
44st. C – 25 min.
64st. C. – 62st.C. – 45min. ( w trakcie podgrzewania z 44ech wrzucony monachijski i pilzneński) (dodanie 1 ml Lactolu na 5,6 ph)
72st. C. – 20 min. – (na początku przerwy na 72óch dodane special b i special w)
78st. C. – 2 min. mash out
Gotowanie 100 min. ( zbyt szybko filtrowałem i musiałem odparować)
Perle 4,4 % aa 12g na 60 min.
Marynka 8,4 % aa 12g na 100 min.
Perle 4,4 % aa 4g na 20 min.
Schłodzenie do około 17tu st. C.
Zadanie drożdży (Wyeast #3068, gęstwa po hefeweizen 11,6 blg, przemyta, jednodniowa)
Fermentacja burzliwa 14 dni w temperaturze 18-19st. C.
Fermentacja cicha 7 dni w temperaturze 10-12st. C. (odfermentowało do 5,5 BLG)
Refermentacja z użyciem cukru białego w ilości 74g na około 10,5 L.
24h w 23st.C.
16 dni w 20st. C.
Reszta czasu do konkursu tj. 2,5 miesiąca w lodówce 10st.C.
2 miejsce. Marcin Senderski, 16,5 BLG
OG: 16,5 st. blg
FG: 4,5 st. blg
Alk.: ~6,6% obj.
Korekta wody i pH
Chlorek wapnia + kwas fosforowy 85% – nie podaję ilości, każdy musi sam dostosować
Zasyp
BestMälz Heidelberg – 56,1%
BestMälz Munich Dark – 28,1%
BestMälz Aromatic – 7,6%
BestMälz Melanoidynowy – 7,6%
Fawcett – palony jęczmień 0,7%
Schemat zacierania:
64 st. C – 60 minut; 72 st. C – 20 minut; 76 st. C – 10 minut
Chmielenie
Nugget (13,0) – 58 minut – na 14,8 IBU
Hallertauer Hersbrucker (4,3) – 28 minut – na 6,8 IBU
Hallertauer Hersbrucker (4,3) – 15 minut – na 4,4 IBU
Razem: 26 IBU
Czas gotowania: 60 minut
Dodatkowo 1 tabletka whirlfloc na 15 minut (błąd – piwo zgodnie z metryczką zbyt klarowne)
Drożdże:
Fermentum Mobile FM41 – Gwoździe i banany, starter
Fermentacja zgodnie ze sztuką dla weizenbocków – temperatura zadania drożdży i fermentacji burzliwej sumują się do 30 st. C.
Drożdże zadane w 12 st. C, fermentacja w 18 st. C. 3 tygodnie. Bez fermentacji „cichej”.
Nagazowanie na 2,6 v/v. W czasie oceny konkursowej piwo miało niecałe 3 tygodnie (nieco zbyt młode, co zauważyli sędziowie).
3 miejsce. Piotr Brzeziński, 20 BLG
14 l, 20 Blg, 18 IBU (efektywność 68% wg Beersmitha)
Zasyp:
2.35 kg słód jasny pszeniczny
1.80 kg słód wiedeński
0.65 kg słód ciemny pszeniczny
0.40 kg słód carawheat
0.20 kg słód carared
0.10 kg słód czekoladowy pszeniczny
Zacieranie dekokcyjne:
2.7 l/kg
55°C przez 15′,
62°C przez 15′
odebranie 5 l dekoktu, doprowadzenie do 70°C, przetrzymanie przez 30′,
następnie gotowanie przez 10′
zwrócenie dekoktu, doprowadzenie do 70°C, przetrzymanie przez 10′,
wygrzew w 76°C przez 15′
woda modyfikowana do profilu Munich (boiled) wg
<https://sites.google.com/site/brunwater/>
pH zacieru = 5.6
Gotowanie/chmielenie (IBU wg Tinsetha, jak wyliczył BeerSmith – 18 IBU):
90′:
Lomik (4.6% AA) 25 g
15′:
pożywka dla drożdży (w formie drożdży piekarskich)
3 ml biersolu
Drożdże:
Fermentum Mobile FM41 Gwoździe i banany – 1 l starter
Fermentacja w 18°C 12 dni, plus 4 dni powolny wzrost do temperatury
otoczenia (ok. 24°C).