Receptury WKPD 2017. Hoppy Sour Ale

1 miejsce. Iwona Gruszka i Artur Lesiak (https://www.facebook.com/HoldaChmielu/).
Piwo „Czołg” 10 BLG

Zasyp:
Pale ale – 3 kg (86%)
Pszeniczny – 0,5 kg (14%)

Drożdże:
Bakterie lactobacillus plantarum
US-05 – 1 paczka

Chmiel
Mosaic (12,5% a-k) – 200g

Zacieranie
66-68°C – 60’

Gotowanie i chmielenie
Got. 60’
Mosaic – 100g – 0’

Fermentacja
Zakwaszanie w kotle – 30°C – 2 dni
Burzliwa – 18-20°C
Cicha – 18°C + 100g Mosaic (3 dni)

2 miejsce. Łukasz Kryśkiewicz

Zasyp:

50% Pale Ale

25% Pszeniczny

25% Płatki owsiane błyslawiczne

Piwo zacierane w 66* przez 60min.

Nastepna przerwa w 72* na 10min i następnie wysładzanie.

Po otrzymaniu około 17l brzeczki piwo zostało zakwaszone przez bakteriami lactobacillus i pozostawione na 48h w temperaturze około 30*C. Po tym czasie berzeczka został gotowana przez 60 min.

Chmielenie:

9′ – 20g Mosiac

9′ – 10g Citra

Na ostatnie dwa dni przed rozlewem dodane chmiele na zimno: 90g Citra, 30g Mosaic.

Warka 13l.

Drożdże: US-05.

 

3 miejsce. Mateusz Wąsowski, Piwo 12 BLG

Zasyp:
4 kg Pale Ale Marris Otter
2 kg słód pszeniczny

Chmiele:
100 g Citra
100 g Galaxy
100 g Simcoe

Drożdże:
US-05 i Lactobacillus brevis od white labs (domowa kultura systematycznie dokarmiana i uzupełniana, kilkunaste pokolenie)

warka dzielona około 30 l

Do zacierania 20 l, 35 min w 65 st., 20 min w 72 st.
Do wysładzania 24 l, okolo 75 st., uzyskałem około 12 blg, ~30l
Kwaszenie w kotle: po wysłądzaniu schłodzone do 35 st., zadany Lactobacillus około1,2-1,5 l starteru, po 3 dniach gotowanie około 60 min, po wyłaczeniu palnika w 90 st. dodano 100 g citry, w 75 st. hopstand 20 min.  dodano 100 g Galaxy
Do fermentacji 25 l ~13 blg, rozlane na dwa fermentory i delikatnie rozcieńczone wodą: 14l 11 blg i 15 l 12 blg.
Po 14 dniach odfermentowało do 2 blg i zostało zlane na cichą
Wersja z 12 blg ( wersja która zdobyła medal) została nachmielona na zimno 100 g Simcoe, do drugiej wersji dodałem 100 g Mosaica, po 3 dniach zabutelkowane, 5g cukru na 1l piwa.