Black IPA Single Hop receptura – 1. miejsce, 38,75 pkt, Filip Guilherme

receptura Filipa Guilherme na Black IPA SIngle Hop Sorachi Ace, 17 blg.
Słody:
5 kg Pale Ale
0,5 kg Carapils
0,5 kg Pszeniczny
0,5 kg Carafa Special typ 3
0,4 kg Płatki Jęczmienne
0,2 kg Cukier brązowy
Chmiel:
200 g Sorachi Ace 12,5% alfa (zbiór 2017)
Drożdże: WLP 041 Pacific Ale, gęstwa zebrana wcześniej z APA 14 blg.
Zacieranie:
Wszystkie słody oraz płatki wrzucone do zacierania od początku. Jedynie cukier został dodany podczas chmielenia brzeczki.
60 minut w 61 st. C.
20 minut w 70 st. C.
Podgrzane do 78 st. C i przełożone do kadzi filtracyjnej.
Wysładzanie wodą o temp 78-80 st. C.
Wysłodzone zostało około 28 l brzeczki.
Gotowanie:
Od momentu doprowadzenia brzeczki do wrzenia (średnio intensywne bulgotanie).
60 min – 10g Sorachi Ace
30 min – 20g Sorachi Ace
15 min – 30g Sorachi Ace + 200 g cukru trzcinowego
0 min – 40g Sorachi Ace (dodane po wyłączeniu palnika przed rozpoczęciem chłodzenia).
Schładzane do temperatury 22 st. C. Zadane drożdże (gęstwa) i zostawione w 16 st. C na noc, żeby jeszcze obniżyć temperaturę brzeczki.
Po nocy przeniesione do pomieszczenia o temperaturze 18 st. C.
Po gotowaniu i oddzieleniu brzeczki od chmielin zostało około 23 l, 17 blg (mierzone refraktometrem).
Fermentacja:
10 dni fermentacji burzliwej. Najpierw 5 dni około 19 st. C (mierzone termometrem dotykowym, granica błędu do 1st. C). Po 5 dniach przeniesione do pomieszczenia o temperaturze pokojowej około 22 st. C.
Po 10 dniach ekstrakt zszedł do 5 blg (mierzone baligomierzem), przelane do kolejnego fermentora na cichą fermentację i chmielenie na zimno.
5 dni na dofermentowanie w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach pierwsza porcja chmielu na zimno, 40 g Sorachi Ace. Druga porcja chmielu na zimno po 4 dniach, 60 g Sorachi Ace, przeniesione do niższej temperatury (około 14 st. C) na 3 dni.
Po 3 dniach zabutelkowane, ekstrakt zszedł ostatecznie do 3,5 blg. Do refermentacji użyłem 110 g glukozy na 21l gotowego piwa.