receptura Filipa Guilherme na Black IPA SIngle Hop Sorachi Ace, 17 blg.

Słody:

5 kg Pale Ale

0,5 kg Carapils

0,5 kg Pszeniczny

0,5 kg Carafa Special typ 3

0,4 kg Płatki Jęczmienne

0,2 kg Cukier brązowy

Chmiel:

200 g Sorachi Ace 12,5% alfa (zbiór 2017)

Drożdże: WLP 041 Pacific Ale, gęstwa zebrana wcześniej z APA 14 blg.

Zacieranie:

Wszystkie słody oraz płatki wrzucone do zacierania od początku. Jedynie cukier został dodany podczas chmielenia brzeczki.

60 minut w 61 st. C.

20 minut w 70 st. C.

Podgrzane do 78 st. C i przełożone do kadzi filtracyjnej.

Wysładzanie wodą o temp 78-80 st. C.

Wysłodzone zostało około 28 l brzeczki.

Gotowanie:

Od momentu doprowadzenia brzeczki do wrzenia (średnio intensywne bulgotanie).

60 min – 10g Sorachi Ace

30 min – 20g Sorachi Ace

15 min – 30g Sorachi Ace + 200 g cukru trzcinowego

0 min – 40g Sorachi Ace (dodane po wyłączeniu palnika przed rozpoczęciem chłodzenia).

Schładzane do temperatury 22 st. C. Zadane drożdże (gęstwa) i zostawione w 16 st. C na noc, żeby jeszcze obniżyć temperaturę brzeczki.

Po nocy przeniesione do pomieszczenia o temperaturze 18 st. C.

Po gotowaniu i oddzieleniu brzeczki od chmielin zostało około 23 l, 17 blg (mierzone refraktometrem).

Fermentacja:

10 dni fermentacji burzliwej. Najpierw 5 dni około 19 st. C (mierzone termometrem dotykowym, granica błędu do 1st. C). Po 5 dniach przeniesione do pomieszczenia o temperaturze pokojowej około 22 st. C.

Po 10 dniach ekstrakt zszedł do 5 blg (mierzone baligomierzem), przelane do kolejnego fermentora na cichą fermentację i chmielenie na zimno.

5 dni na dofermentowanie w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach pierwsza porcja chmielu na zimno, 40 g Sorachi Ace. Druga porcja chmielu na zimno po 4 dniach, 60 g Sorachi Ace, przeniesione do niższej temperatury (około 14 st. C) na 3 dni.

Po 3 dniach zabutelkowane, ekstrakt zszedł ostatecznie do 3,5 blg. Do refermentacji użyłem 110 g glukozy na 21l gotowego piwa.