Receptury WKPD 2017. Milk Stout z owocami
1 miejsce. Maciej Palusiński i Joanna Mitek, 15,5 BLG, pieczone banany
Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu (Blg): ok. 15,5 (piwo bazowe 13 Blg + ok. 2,5 Blg z bananów)
Brzeczka nastawna w litrach:20
78 EBC, 25 IBU
Słody
Pale Ale (Castle Malting) 2,25 kg (51,7%)
Cara-Clair (Castle Malting) 0,44 kg (10,1%)
Pszeniczny czekoladowy (Weyermann) 0,25 kg (5,7%)
Pszeniczny jasny (Viking Malt) 0,25 kg (5,7%)
Czekoladowy jasny (Viking Malt) 0,2 kg (4,6%)
Jęczmień prażony (Viking Malt) 0,2 kg (4,6%) – dodany na wygrzew
Zakwaszający (Weyermann) 0,075 kg (1,7%)
Inne dodatki
Laktoza 0,68 kg (15,6%)
Banan 5,7 kg (to masa całych owoców zważonych w sklepie, sam „wsad” to szacunkowo ok. 3,4-3,5kg)
Chmiele
Iunga (12,5% a-a), granulat, 18g (60 min – 25 IBU)
Drożdże
Fermentis Safale US-05 (gęstwa)
Zacieranie
Woda źródlana Saguaro (ujęcie S-1 w Turowie) bez modyfikacji. 14,5l do zacierania.
62*C – 20 minut
72*C – 40 minut
76*C – 15 minut (tu dodany jęczmień prażony)
Wysładzanie
Ok. 12,5l wody jw., partiami.
Gotowanie
70 min
Chmiel Iunga (18g) – 60 minut
Laktoza (0,68 kg) – 15 minut
Fermentacja
Drożdże zadane do brzeczki o temp. ok. 18*C, temperatura otoczenia podczas burzliwej 15,5-16*C. Gdy drożdże niemal całkiem opadły (po 8 dniach), przeniosłem piwo do temp. ok. 21*C na 4 dni.
Fermentacja cicha z bananami 17 dni, później doba cold crashu i rozlew. Blg końcowe ok. 5,7, z nagazowaniem celowałem w ok. 2,2 v.
Uwagi
Banany w skórkach przekrojone wzdłuż na pół, wyłożone na blachę i pieczone 15 minut w 180*C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym obrane, pokrojone w kostkę i wrzucone do fermentora, do którego następnie zlaliśmy piwo na cichą.
Piwo w czasie oceny sędziowskiej było 3 miesiące po rozlewie.
2 miejsce. Piotr Brzeziński, 13,5 BLG, jagody
14 l (brzeczka ok. 12 l, jagody ok. 2 l), 13.5 Blg, 23 IBU (efektywność
83% wg Beersmitha)
Zasyp:
1.5 kg słód pale
0.3 kg słód czekoladowy (Thomas Fawcett)
0.2 kg słód melanoidynowy
0.1 kg słód kawowy
0.05 kg jęczmień palony
——
0.6 kg laktoza (dodana do gotowania na ostatnie 15 minut)
Zacieranie:
66°C przez 60′, wygrzew w 76°C przez 10′
4.5 l/kg
woda modyfikowana do profilu Black Malty wg
<https://sites.google.com/site/brunwater/>
pH zacieru = 5.5
Gotowanie/chmielenie (IBU wg Tinsetha, jak wyliczył BeerSmith – 23 IBU):
60′:
Green Bullet (12.9% AA) 10 g
15′:
dodatek laktozy
pożywka dla drożdży (w formie drożdży piekarskich)
3 ml biersolu
Drożdże:
Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności – 1 l starter
Po tygodniu fermentacji w 17°C dodane 2 kg jagód i zostawione na kolejne
2 tygodnie fermentacji (ostatnie 4 dni swobodny wzrost do temperatury
otoczenia, ok. 24°C)
3 miejsce, Jonatan Młodziński, wiśnie
Słody:
Pale Ale – 52% – 2,99 kg.
Monachijski I – 15% – 0,86 kg.
Caramunich III – 6% – 0,34 kg.
Brown (Fawcett) – 2,5% – 0,16 kg.
Pale Chocolate (Fawcett) – 2,5% – 0,15 kg.
Carafa I Special – 4% – 0,22 kg.
Carafa III Special – 6% – 0,36 kg.
Dodatki :
Laktoza – 12% -0,70 kg.
Chmiel:
EKG (2016 UK) – 5,1% alfa – 50 g.
Drożdże:
Safale S-04. Świeża gęstwa (ok. 130 ml. gęstej)
Zacieranie:
62,5 – 67 st. C – 70 minut
wygrzew do 78 st C
Gotowanie:
70 minut
EKG 50 g na 60 minut
Laktoza dodana na kwadrans przed wyłączeniem palnika
Wyszły 24,5 l o gęstości 15 st BLG.
Drożdże zadane w temperaturze 22 st C.
Fermentacja burzliwa (16 dni)
Pierwszy dzień temperatura obniżona do 13 st C, drugiego 15 st C, następne kilka dni fermentacja w temperaturach 15-17 st. C. Na koniec podniesiona do 18-19 st C.
Fermentacja cicha (14 dni)
Dodane 2,7 kg. mrożonych wiśni.
BLG zeszło do 5,5 st.
nagazowanie: 2,0 vol.